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土豆是在16世紀(jì)后期引入愛爾蘭的。這份來自異國的食物，很快就適應(yīng)了愛爾蘭的氣候環(huán)境和基本國情，因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)愛爾蘭個(gè)人的土地不足1英畝，而土豆在如此稀少的土地依舊能養(yǎng)活一家人。

在不夠200年的時(shí)間里，土豆就取代了舊的主食，包括燕麥和乳制品，成為愛爾蘭飲食的中流砥柱。在19世紀(jì)40年代，該國對(duì)土豆的嚴(yán)重依賴導(dǎo)致了被稱為愛爾蘭土豆饑荒的災(zāi)難。

成也土豆，敗也土豆

大多數(shù)愛爾蘭農(nóng)民種植了一種特定種類的土豆，結(jié)果證明它對(duì)疾病高度敏感。在比利時(shí)開始的土豆枯萎席卷全國。它在1845年摧毀了愛爾蘭三分之一的土豆作物并引發(fā)了大范圍的饑荒。在接下來的兩年里，三分之二的作物被摧毀。

由于土豆枯萎病，超過一百萬人死亡，兩百萬愛爾蘭人移民（搬走）到其他國家。盡管他們?cè)馐芰藧蹱柼m土豆饑荒（也稱為大饑荒），但愛爾蘭人仍然喜歡土豆。

唯土豆與人生不可辜負(fù)

“世界上只有兩種東西開不得玩笑，一是婚姻，二是土豆”。愛爾蘭人對(duì)婚姻的忠誠源自傳統(tǒng)的天主教教義，而土豆自然來自大饑荒。原以為深受土豆之害的愛爾蘭人會(huì)改種其它作物，沒想到他們將土豆視為一起革命的戰(zhàn)友，在20世紀(jì)初國家獨(dú)立之后，對(duì)土豆的愛未減反增。

截至2001年，愛爾蘭人比世界上大多數(shù)國家消費(fèi)更多的土豆。愛爾蘭食品以其原料的質(zhì)量和新鮮度而聞名。而且，除了鹽和胡椒，大多數(shù)的土豆的烹飪沒有草藥或香料。

土豆對(duì)愛爾蘭到底意味著什么？

對(duì)于愛爾蘭人來說，一天當(dāng)中不可以沒有酒，也不能少了土豆。于是他們將這二者結(jié)合，產(chǎn)出了一種完美的結(jié)合體“土豆酒”，至于味道如何，就要親自品嘗一下才知道了。

在愛爾蘭，每年豐收季，從北到南，種植土豆的地區(qū)，都會(huì)舉辦各種土豆節(jié)或削土豆大賽。圣誕節(jié)時(shí)，以土豆為主角的Champ是圣誕大餐的必備菜肴。

其實(shí)，歐洲各國對(duì)土豆都十分依賴，但是沒有任何國家的命運(yùn)曾那樣緊密地與它相連，這就不難解釋為什么愛爾蘭人非土豆不可？

時(shí)至今日，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在愛爾蘭人的餐桌上，少不了土豆的存在。土豆在愛爾蘭人的食物比重中占據(jù)80%的比例，據(jù)說一個(gè)成年男子一天最多能吃70顆土豆，而這些土豆以各種形式存在于愛爾蘭的傳統(tǒng)料理中。

如馬鈴薯卷心菜泥（colcannon）、牧羊人餡餅(shepherd’s pie)、馬鈴薯面包（boxty）和野蒜焗(wild garlic gratin)。這些菜雖然沒有什么花哨的做法，但背后滿是愛爾蘭人對(duì)食物的珍惜和尊重。

翠綠盛衰是自然常態(tài)，但經(jīng)歷過大饑荒的愛爾蘭人明白，食物危機(jī)不可一日不防。愛爾蘭擁有得天獨(dú)厚的自然還款，最適宜發(fā)展農(nóng)牧業(yè)。

如今，愛爾蘭是世界三大奶源地之一，牛乳和奶制品備受各國推崇，貼有“百分百愛爾蘭”字樣的肉制品是愛爾蘭人的驕傲，他們依靠獨(dú)立于食品行業(yè)的科學(xué)分析檢測(cè)，創(chuàng)建了全世界接受檢查和審計(jì)最多的食品安全監(jiān)管體系，食品安全名列世界前茅。

在2018年全球食品安全指數(shù)排行榜上，愛爾蘭以85.5的總分，排名世界第二、歐洲第一，愛爾蘭不愧為全球食品最安全的國家之一。“食以安為天”，道出了愛爾蘭人對(duì)食物安全的重視。

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